home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / sandwich / eggplant._sp < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-09-27  |  2.1 KB  |  50 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: ah787@freenet.carleton.ca (Bill Stuart)
  3. Subject: Baklazhannaia Ikra
  4. Message-ID: <CD9669.17r@freenet.carleton.ca>
  5. Organization: The National Capital Freenet
  6. Date: Sun, 12 Sep 1993 18:03:45 GMT
  7.  
  8.  
  9.         Here is a Russian Recipe that I've tried and liked.
  10.  
  11.         This one is sort of a bread spread, it's very good at parties.
  12.  
  13. Baklazhannaia Ikra
  14.  
  15. 1 large eggplant
  16. 1 cup finely chopped onions
  17. 6 tablespoons olive oil
  18. 1/2 cup finely chopped green pepper
  19. 1 teaspoon finely chopped garlic
  20. 2 large ripe tomatoes, peelec, chopped, seeded
  21. 1/2 teaspoon sugar
  22. 2 teaspoons salt
  23. freshly ground black pepper
  24. 2-3 tablespoons black pepper
  25. dark rye or pumperknickel bread
  26.  
  27.         Preheat oven to 425 degrees. Bake the eggplant on the middle rack
  28. for about an hour, turning it over once or twice untill it is soft and
  29. it's skin is charred and blistered.
  30.         Meanwhile, cook the onions in 4 tablespoons of the olive oil over
  31. moderate heat untill they are soft but not brown (6-8 mins). Stir in the
  32. green pepper and garlic and cook, stirring occasionally, for 5 minutes
  33. longer. With a ruber spatula, scrape the contents of the skillet into a
  34. mixing bowl.
  35.         Remove the skin of the egplant with a sharp knife, then chop the
  36. pulp finely, almost to a puree (it should be almost soft enough to stir
  37. in). Add it to the mixing bowl and stir in the tomatoes, sugar, salt, and
  38. a few grindings of black pepper. Mix together thouroughly. Heat the two
  39. remaining tablespoons of olive oil in the skillet over moderate heat and
  40. pour in the eggplant mixture. Bring to a boil, stirring constantly, then
  41. turn the heat to low, cover the skillet, and simmer for an hour. Remove
  42. the cover and cook for another half-hour, stirring from time to time,
  43. untill all the moisture in the pan has evaporated, and the mixture is firm
  44. enough to hold it's shape in a spoon. Stir in 2 tablespoons of lemon juice
  45. and taste for seasoning, adding more salt, pepper, and lemon juice to
  46. taste. Transfer the mixture to a bowl and chill, covering it with plastic
  47. wrap, untill ready to serve. Serve on pieces of rye bread.
  48.  
  49.  
  50.